Ma petite boutique

Une gamme de produits maison !
Des goûts connus que vous retrouverez, des notes épicées à découvrir !
Mes produits sont disponibles selon la saison. Vous pouvez aussi passer commande ou les réserver.

Sucré

Des confitures et des gelées pour les petits déjeuners et les goûters.
Abricot, fraise, châtaigne, orange, myrtille, cynorrhodon…
Fleur de sureau, framboise, mûre…
et selon les fruits, un petit parfum de cannelle, de poivre sauvage, de menthe, d’amande amère…
... le sucre est toujours de canne et bio.

Salé

Des pestos, des mousses salées à tartiner pour l’apéritif.
° Pesto basilic
° Tapenade
° Caviar d’aubergines
° Houmous au massalé
° Tomate à tartiner…


Mes recettes


> Le Framboisier des Pingouins castings

A l'occasion d'un anniversaire, voici un gâteau d'enfer, partagé cet été avec les pingouins, nageurs en mer.
Bientôt une photo !

Ingrédients pour le gâteau de Savoie
- 150g de fécule de pommes de terre
- 6 œufs
- 300g de sucre semoule


Ingrédients pour le sirop de framboises
- 200g de framboises
- 200cl d'eau
- 100g de sucre
- 20g de jus de citron

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille
- 500g de lait + 1 gousse de vanille
- 4 jaunes
- 100g de sucre
- 50g de fécule de pommes de terre

Ingrédient pour finaliser la Crème Mousseline
- 220g de beurre doux à sortir 1h30 avant pour le ramollir

Recette du gâteau de Savoie pour les fonds

1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre
2. Ajouter le fécule de pomme de terre
3. Battre les blancs en neige
 

4. Beurrer et fariner un moule à manquer et un moule à tarte
5. Enfourner 1h à 160°
6. Laisser refroidir 10mn et démouler sur une grille les 2 fonds

Recette du sirop

1. Mettre l'eau, le sucre, les framboises et porter à ébullition
2. Ajouter le jus de citron, attendre l'ébullition et éteindre
3. Tamiser pour filtrer les pépins

Recette de la crème pâtissière

1. Chauffer le lait et la vanille jusqu'à ébullition
2. Blanchir les jaunes et le sucre
3. Ajouter la fécule de pomme de terre

4. Verser petit à petit un peu de lait pour l'incorporer
5. Mettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement
6. Verser dans un plat, filmer et refroidir à 18°



Recette de la crème mousseline

1. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse (voir des alvéoles)
2. Battre la crème pâtissière pour la lisser
3. Incorporer petit à petit de la crème pâtissière dans le beurre battu
 

Ingrédients et montage du framboisier
200g d'amandes effilées à griller en les surveillant
650g de framboises fraîches ou surgelées

1. Couper le fond du moule à manquer en 2 + le fond de la tarte (cela donne 3 fonds)
2. Prendre un plat et poser le 1er fond pour le badigeonner de sirop de framboises
3. Étaler généreusement des framboises puis 1/3 de mousseline
4. Poser un deuxième fond, l'imbiber, étaler les framboises puis un deuxième tiers de mousseline
5. Poser le troisième fond, l'imbiber, étaler uniquement de la mousseline, y compris sur les bords
6. Appliquer les amandes effilées partout
7. Décorer de framboises sur le dessus.
 

 

Moules marinières, une recette incontournable dans ce pays breton.

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 500 g de moules de Bouchot par personne x 4 = 2kg
- 1 verre de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- Poivre : mélange brésilien
- une pincée de gros sel
- persil, ciboulette ou coriandre fraîche

Préparation
- Laver les moules au moins 2 fois
- Ciseler finement les échalotes et les mettre à blondir dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter sel et poivre
- Verser le verre de blanc et monter le feu pendant 3 à 5 minutes pour que l'alcool du vin soit évaporé 
- Ajouter les moules et remuer régulièrement avec une écumoire pour que toutes les moules cuisent, soit 8 minutes. Elles doivent être toutes ouvertes
- Ajouter les herbes et déguster bien chaud !
Accompagnez votre plat d'une purée ou d'une écrasée de pommes de terre pour profiter du jus. Surtout si vous choisissez la variante "à la crème"
 

Variantes
A la crème fraîche : 2 cuillères à soupe de crème fraîche, crème de soja ou de lait de coco à la fin de la cuisson
Poireau/poivron : au début de la cuisson, mettre un poireau coupé en petits tronçons et le poivrons en lamelles et laissez suer (le poireau remplace l'échalotte)
Céleri/tomate : idem que les poireaux/poivrons
Et pourquoi pas une pointe de gingembre, environ un centimètre, à râper finement et/ou une cuillère à café de curry (avec la crème fraîche c'est délicieux)

S’il reste du jus (50 cl) et quelques moules, les épluchez et mélangez au fouet 2 œufs avec une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et une de crème, dans un bol de 500 g. Disposez les moules dans un ramequin et un petit moule, et versez l’appareil œufs-fécule-crème. Cuire au four à 130 ° pendant 35 minutes. Il ne faut pas que cela bout.
Ou encore égouttez les moules, enlevez et les mettre dans un peu d’huile d’olive avec du poivre d’Espelette pour l'apéritif.

> Artichauts farcis, recette un peu longue à réaliser mais originale et délicieuse !

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 6 ou 8 artichauts suivant la grosseur
- 5 tomates séchées marinées dans l’huile d’olive
- 3 tranches de pain de mie grillées pour la farce
- 1 c à soupe de pignons de pin
- 1 petit bouquet de basilic frais (ou 1 c à s de pesto)
- 1 c à soupe de chapelure ou 2 biscottes à saupoudrer dessus
- 1 c à soupe de parmesan à râper
- 30 à 40 g de beurre demi-sel
- 1 citron en jus
- 4 c à soupe de vinaigre blanc (pour laver les artichauts)
- huile d’olive
- Sel* et poivre (je n’en ai mis que dans l’eau de cuisson des artichauts.
La tomate séchée et le parmesan sont déjà salés)

Préparation
- Plongez les 8 artichauts sans leur queue dans une grande quantité d’eau : cuisson 20 mm ou 8 à 10 mm à la cocotte minute (suivant s’ils sont gros ou plus petit). Laisser refroidir.
- Prenez 4 artichauts et écartez les feuilles du centre et les retirer pour ne laisser que le fond et quelques jolies feuilles au bord.
Retirer soigneusement le foin.
- Préchauffer le four à 220° (th 8)
- Effeuiller totalement les 4 autres artichauts et déposez les cœurs dans le blender. J’ai gratté tout le bas des feuilles que j’ai ajoutées (parce que je ne voulais pas en manger pendant la semaine, l’artichaut ne se conserve pas longtemps).
- Ajouter et mixer le pain de mie, le jus de citron, les tomates séchées, poivre, basilic.
- Ajouter les pignons et mixer très peu pour garder des morceaux.
- Répartissez sur les cœurs des artichauts, saupoudrez de chapelure et de parmesan + noix de beurre.
- Gratinez 10mm
 

> Terrine de poires au roquefort, un délice ! La poire est l’amie de tous les fromages !

Pour 6 personnes - Réfrigération 12 heures


Ingrédients
- 4 poires très parfumées
- 1 gros citron
- 200 g de roquefort
- 100 g de beurre ramolli ou moitié beurre/crème fraîche
- 1 pincée de Cayenne (ou Espelette ou des baies roses)
- En option salade frisé avec une sauce vinaigre Xérès + huile de noix et huile arachide



Astuces
Prévoir les couches de poires plus épaisses sur la première couche du bas et la dernière couche du haut.
Diminuer le beurre au profit d’un peu de crème fraîche.
Bien trempouiller les lamelles de poire dans le citron mais sans les laisser mariner.

 

Préparation
- Confectionnez le beurre de roquefort. A la fourchette, malaxez le roquefort, le beurre mou/crème et le poivre.
- Pelez les poires. Coupez-les en 2, retirez les cœurs et les pépins. Tranchez-les en minces lamelles. Citronnez-les aussitôt.
- Concassez grossièrement les noix.
- Tapissez une petite terrine rectangulaire avec du film étirable. Laissez-le bien dépasser sur les bords.
- Parsemez le fond d’un peu de poudre de noix, recouvrez-le de lamelles de poires, puis d’une couche de beurre de roquefort. Saupoudrez de noix et continuez le montage jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de poires.  Tassez délicatement la préparation.
- Rabattez le film étirable et placez au frais 12h (minimum).
- Servir avec une petite salade : juste avant de servir, mélangez dans un bol  vinaigre, sel, poivre, huiles noix-arachide.
- Posez un peu de salade, une tranche de terrine, quelques noix concassées et un peu de vinaigrette.