Le Framboisier des Pingouins castins

 
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Pour fêter un anniversaire, voici une recette d'enfer,

partagée avec les Pingouins castins, marcheurs en mer.

 
 

Ingrédients pour le gâteau de Savoie

  • Le gâteau de Savoie sert de fonds : 3 au total
  • 150 g fécule de pomme de terre
  • 6 oeufs
  • 300 g de semoule
 

Ingrédients pour le sirop d'imbibage des fonds

  • 200 g framboises
  • 200 cl eau
  • 100 g sucre
  • 20 g jus de citron

Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille

  • 500 cl lait + une gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  •  + 220 g beurre doux ramolli

Recette pour la mousseline : crème pâtissière + beurre

Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse et  mousse. Vous devez voir des alvéoles

Montage du gâteau

  • 650 g framboises fraîches ou surgelés
  • 200 g amandes effilées, les faire griller sous surveillance
  1. Couper le fond du moule à manquer en 2 + le fond de tarte. cela donne 3 fonds.
  2. Prendre un plat de présentation et poser le 1er fond. Badigeonner-le généreusement de sirop de framboises
  3. Étaler des framboises et tartiner 1/3 de mousseline
  4. Poser le 2ème fond, l'imbiber, étaler des framboises, tartiner de la mousseline
  5. Poser le 3ème fond, l'imbiber, étaler uniquement de la mousseline, y compris sur les bords
  6. Appliquer les amandes effilées partout
  7. Décorer de quelques framboises sur le dessus
  8. Nettoyer les bords du plat

Régal et effet garanti !!!!!!!!!!!!!!

Recette du gâteau

  1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
  2. Ajouter la fécule de pomme de terre petit à petit
  3. Battre les blancs en neige
  4. Beurrer et fariner un moule à manquer un moule à tarte (23 cm environ)
  5. Enfourner pour environ 1 h à 160 °
  6. Laisser refroidir 10 mm avant de le démouler sur 2 grilles

Recette du sirop

  1. Mettre l'eau, le sucre, les framboises et porter à ébullition
  2. Ajouter le jus de citron, attendre que l'ébullition reprenne et éteindre
  3. Tamiser pour filtrer les pépins des framboises

Recette de la crème pâtissière

  1. Faire chauffer le lait et infuser la vanille
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre
  3. Ajouter petit à petit la fécule de pomme de terre
  4. Verser petit à petit un peu de lait jusqu'à l'incorporer totalement
  5. Remettre sur le feu et fouetter sans arrêt jusqu'à épaissement
  6. Verser l'appareil dans un plat, le filmer et le faire refroidir à 18°